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逊克美味“开江鱼”

编稿时间:2021-04-28     来源:黑河日报     作者:于淑鸿     

到逊克一定要吃上这口纯正的“开江鱼”,你只有在特定的时间和季节出现,才会“相遇”这份鲜美!品尝这份美味,也需要做足功课,现在带您了解龙江岸边吃江鲜的最佳打卡地——

逊克县位于黑龙江中游南岸,与俄罗斯隔江相望,拥有135公里的边境线,是全国生态县城。打鱼,曾是这里很多人的主要生计来源。开江鱼便是这里独有的一种特色美食,每年江面开封,渔船能够下水之后,二十天左右的时间捕到的鱼,才可以叫做开江鱼。据说,此时的鱼在冰层下游动了一个冬天,很少摄食,体内的脂肪消耗殆尽,废物排出,鱼肉会超常的紧致、鲜美。过了这一段时间,春气入水,江水升温,鱼儿觅食次数增加,鱼肉便不如之前鲜美了。

真人斗牛牛棋牌开江鱼的记载,最早可以追溯到一千多年前《辽史》卷二十七本纪第二十七天祚皇帝一:“二月丁酉,如春州,幸混同江钩鱼,界外生女真酋长在千里内者,以故事皆来朝。适遇‘头鱼宴’,酒半酣,上临轩,命诸酋次第起舞。”这段话便是记载了开春之后,皇帝吃头鱼宴,群臣来朝贺的故事。这里的头鱼,就是开江鱼。

开江是我国北方独有的一道风景,每年4月下旬,气温升高,冰雪消融,融化的江面浮冰相互推搡、挤压,形成冰排,顺流而下,在“隆隆”的脚步声中,春天到了。

随着江水涌动,人们品江鲜的心情越发急切,一年的期待又将回归。早市上,渔民把各种开江鱼摆上摊位,江鲤鱼、鲫鱼、鳌花、鳊花、鲫花鱼等等,都是开江常见的鱼类。

据统计,黑龙江出产的鱼类种类有11目21科61属,不下百余种,其中大部分是比较珍贵的冷水鱼。东北人对于出产的鱼类流传一句顺口溜:“三花五罗十八子七十二杂鱼”,而实际上出水种类还要真人斗牛牛棋牌。仅逊克县渔业部门统计,每年开江,黑龙江中游逊克段出产的江鱼种类就在20种左右。

鉴别开江鱼真伪要做到“三看”:一看鱼肚子,开江鱼摄食少,运动多,肚子上的肉很结实,摸起来手感比较硬;其次看颜色,江里的鱼颜色略浅、偏黄;第三看个头,真正的江鱼个头较小,而养殖的鱼身体浑圆。要说开江鱼的做法,真是很多,煎、炖、炸、拌等等。

铁锅炖江鱼是东北地区典型的、也是最能够体现出开江鱼特点的一道菜。把江鲤鱼去鳞改刀,抹上盐腌制备用,添柴点火,倒油,放入改刀好的鲤鱼,此时通过灶内柴的数量来控制油温,这样能够保证鱼皮的完整,把鱼炸至金黄,出锅备用。然后,在锅内放入配料,小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油,炒香、加水,待水半开,将鱼放入锅中,水要没过鱼身,小火炖熟即可,鱼肉Q弹嫩滑,鱼汤鲜美可口。

一口铁锅柴火灶,东北人粗犷豪放的性格已渐露端倪,新鲜的黑龙江开江鱼,鱼肉紧致,炖煮入味而又不碎,再配上东北人“泼辣”的做鱼方法,整个东北风味就在这一道铁锅炖江鱼里。

牛尾巴子学名“乌苏里鲿”,是一种无鳞淡水鱼,颜色淡黄,外形像嘎牙子,但比嘎牙子大许多。

鲫 花也叫“季花勾”,体长而侧扁,头长小于体高,背部和体有许多黑褐色斑点。

鳊 花学名长春鳊,长的有点像武昌鱼,鳊花的脂肪含在肌肉中,因而肉嫩味鲜。

鲤拐子就是鲤鱼,这是黑龙江人最常食的鱼。身体侧扁而腹部圆,有须两对,背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。

鳌 花就是鳜鱼,也有写成桂鱼的,其肉质细嫩鲜美,刺少肉厚,营养价值很高。

岛 子俗称“大白鱼”“翘嘴白鱼”“翘嘴鲌”,肉白而细嫩,味美而不腥,被列为我国淡水四大名鱼之一。